家庭料理レシピ　那須の郷土料理　

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　　那須の郷土料理

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掲載の料理は　郷土料理・行事食・山菜料理・もち米料理など重複するものが多いです　ご了承ください

那須のすいとんについて

すいとんは、戦争経験のある方には複雑な思いの懐かしい食べ物と思われます　　那須でも、昔は毎日お米のご飯を食べられる家ばかりではなく、野菜の味噌汁に小麦粉を練った団子を入れて主食のように食べていたと聞きます。　なので、「すいとん」よりも「だんご汁」という方が高齢の方の懐かしい食べ物としてお馴染みの言い方ですね。　　　　　　

すいとんは、今は、一つの郷土料理として食材も豚肉や鶏肉やさまざまな具材が入り、洋風・中華風・イタリアン風とスタイルも様々な美味しい一品です。が、昔の貧しい時代もあったことを忘れない意味も込められている料理と思っています

那須の郷土料理と言える名物料理って何？　と、尋ねられたとき、わたしは迷わずこの「すいとん」を挙げます。自慢できる一品です　町内では飲食店ごとに特色を出してその店の味で「すいとん」をメニューに入れています。新ポスター

お客様のもてなしには、わたしも自慢の「具だくさんすいとん」をいつも作りお出しします　後で会った時、「あの時のすいとん美味しかった、また食べたい」と言っていただくのがうれしいです

　　すいとんレシピはこちら

小麦粉を練り茹でる

みそ味

しょうゆ味

みそ田楽餅

おばあちゃんを思い出すおやつです。　ごはんと小麦粉を水で練って、丸く形を整えて茹でます　甘みそを付けて焼きます　囲炉裏でお湯を沸かしたりしているその炭火で焼きます。　五徳を置いて、網をわたし、香ばしく焼けるみその香りがとてもいい香りでした

いまは、炭を熾すことをしないでオーブンやガスレンジの魚焼きを使います

ごはんと小麦粉（すいとんの粉）を練る　→　丸めて茹でる　→　10分ぐらいしてゆであがると浮いてくる

お湯から上げる　→　田舎みそと砂糖を合わせて練り味噌を作る

炭火やガスやオーブンで両面を焼き　そのあとで上の部分に甘みそを塗り焦げ目がつくぐらい焼く

　　自然薯　やまいも　　とろろ汁

自然薯と呼ばれる山芋は貴重な自然食材です。土の上は蔓性で秋には枯れます。が、土の下の芋は地下深く冬を越し、春には昨年の芋の側に昨年より長い根を伸ばし年々長くなります。

1.2ｍ～1.5ｍになるものを折らずに掘り取るのには熟練の技術が要ります。長い柄のついた平たい専用の特殊な道具で深い穴を掘ります。忍耐が要り途中で折ったり最後の最後に先端が欠けたらそれまでの苦労は台無しになってしまいますので丁寧に丁寧に背丈ほどの穴を掘り進めます。

完全な姿で掘った自然薯は芸術品のように珍重され高価です。　写真左のように篠竹や木の枝で添え木をしてわらで包んで途中で折れないように大切に持ち帰ります。

亡き父も自然薯を掘るのが大好きで、夏の間にいも蔓を見つけて根元に印を付けておき、冬の楽しみに掘ってきました。　思い通りに長いまま掘れた時はうれしそうにニコニコとして帰ってきた自慢げな笑顔を思い出します。今は、友人が毎年正月前に届けて下さり食べることができます。自然薯は父との思い出も味わう食べ物でもあります。

自然薯をよく洗います　→　ひげが多いのでガスなど直火で焼きます　→　皮をむかないでそのまま擦りおろします　→　粘り強いので擦りおろしても盛り上がっています　このまま土に埋めると芽が出るとか　→　お餅のように粘りが強いので力を入れて混ぜます

1メートルぐらいあります

味付け２：　鰹節だしでしょう油とみりんでつゆを作り練り混ぜます。　めんつゆを代用も便利です　お箸で切れますのでしょう油をつけて食べるのも山芋の味が引き立ちます

味付け1：鰹節のだしで濃い味噌汁を作り少しずつ入れて柔らかく伸ばします

ねぎ味噌

長ねぎを大きめに切り、サラダ油で炒め　田舎みそと混ぜます　味噌は麹味噌を使います。

味噌によって味がずいぶん違いますので麹の田舎みそがお勧めです　

ねぎは風邪予防に効果的です　たくさんねぎを食べましょう　

麹味噌でも一年味噌と三年味噌では風味も色合いもずいぶん違いますね

　　　ねぎみそ　もう一種

長ねぎを刻みます　かつをぶしとみそを和えます　このねぎみそは風邪の特効薬です　みそはこうじ味噌の田舎みそを使うとほんとうの昔ながらの味になります

冬の時期にきっとどこの家庭でも作られます　温かいご飯に合います　焼きおにぎりにも　蒸かしたじゃがいもに添えても美味しい　熱湯を注ぎ手軽な味噌汁にもなります

是非お試しを！♪　　

　　乳茸（ちたけ）のなす炒め

栃木の味といえば乳茸　うどんの汁のだしや　炒め物に　近年はラーメンのだしも乳茸が使われます。

きのこ自体は美味しいのではなくて　だしが独特のうまみを出すようです。夏の山に出て、栃木ではマツタケより珍重されるきのこです　

フライパンに油を熱し乳竹を炒め香りを出します　皮をむいたなすを縦に切り乳竹に加えてなすがしんなりするまでよく炒めます　　醤油と酒を入れて味付けをします　砂糖やみりんの甘味は無い方が本当の田舎の味ですがお好みでどうぞ

他に　プレーンなナスだけの炒め　　みょうがを入れた炒めなどその時のお好みで・・・　

なす料理で味噌炒めと揚げなすのだし

　　おから

この料理は地域に関係なく全国的に食べられていると思います

野菜たっぷり、大豆たんぱくたっぷり。　ダイエット食としてご飯代わりにもオッケイです。

具材：　鶏肉　人参　こんにゃく　高野豆腐　ごぼう　しいたけまたはえのき茸　白菜　長ネギ

サラダ油を熱し　ごぼうを先に炒め香りを出します　→　鶏肉・にんじん・きのこ・こんにゃくを炒めます。　水を少し入れて煮ます。　火が通ったら醤油・みりん・でうすめに味を付けます。→　煮あがったら白菜と長ネギを入れてひと煮立ち。→　全体に味が馴染んだらおからを入れてよく混ぜ合わせる。煮あがった時煮汁がある方が混じりやすい。　　

冬には度々作ります　その都度具材も味も出来上がりも違います　家庭料理ですので・・・ね♪