ステーキの付け合せに一本が貴重なクレソンをお浸しで食べていると話した時信じてもらえないこともありました　仕方ないですね、レストランの感覚では貴重な食材ですのでね

そんなこの地でも近頃は環境の変化なのかほとんど絶滅状態です。　栽培して保護しているところで摘んできて食べられる懐かしい味になりました

熱湯にさっと一瞬湯通しします。　その一瞬の湯通しの加減で辛くなったり辛くならなかったり難しいです

ゆり根を食べるのは里山では一般的なことですが、盗掘や小さい球根も掘り取ってしまうような心無い掘り方をされることがあります。絶滅や減少の無いように山菜取りのルールやマナーを守りましょう

幸いにも我が家では、所有の山から掘り取ったゆり根を畑の空き地に植えて栽培し食べられるのでありがたいです。　北海道では食用のゆり根が栽培されています。栽培のゆり根は真っ白ですが、自然に近いゆり根は黄色がかったりむらさきがかったりしてしています

ゆり根を形のまま洗う方が洗いやすいです。　砂糖と塩でほっくりと煮ます。　天ぷらもホクホクです。

ゆりきんとんは　お正月のおせち料理としていつもお出しするので食べるのを楽しみにして来るお客様もいてくださいます　

那須では「春香うど」という名で栽培のウドが名産として市場に出荷されています。　その品質は首都圏で高い評価を得て高値で取引されています

栽培は春から秋まで畑で栽培し株をしっかりと育てます。秋に株を掘り起し「室」と呼ばれる地下室で加温されて芽を出させます。　香りは弱いですが柔らかく食べやすいです。　きんぴら　てんぷら　茹でて胡麻和え　酢の物　などいろいろな料理に応用できる春の香りです。　このウドは栽培農家の方より市場には出せない規格外ということでいただきました。　重労働で栽培し収穫したウドをいただいてありがたいことです。　

適度な長さに切りそろえます。　サラダ油を熱し炒め、しょう油と酒と調味料で味を付けてきんぴらにします。みりんや砂糖を少量いれることもありますがそれは好みで・・・

天ぷらは格別の美味しさ　他に味噌汁　お浸し　ゴマ和え　炒め物　など

写真左端は、ハリギリ・タラ・コシアブラです。　一番芽を採りますが、二番芽は木の保護と来年のために採らないのが山菜採りのマナーです

ふきのとうを刻んでサラダ油で炒め、味噌に絡めます　写真左のように焼きおにぎりにすると焦げた味噌の香りとともにフキの香りがとてもおいしいです。　

もう一品　粗く刻み茹でて、うすあじに醤油で煮ます　蕗の香りと苦味が春の味です　天ぷらもお馴染みの食べ方です

お浸し　アク抜きしたワラビを水洗いしてかつおぶしとしょう油をかけて　またはだし醤油に漬け込み　またはマヨネーズとしょう油で

炒め物　アク抜きしたワラビをサラダ油で炒め　しょう油　みりん　調味料で味付け　

米ぬかでアク抜きをする場合　茎が柔らかくなるまで茹で、火を止めてから自然に冷めるまで茹で汁に浸けたままにしておきます。　冷めてから冷水で洗って調理する。　

ぬかが手に入らないときは重曹でも代用できます　お湯に重曹を入れて米ぬかと同じようにゆでてたけのこを入れた状態で冷ます　

写真右は真竹　６月ごろ出る　アクが少ないので長くアク抜きをしなくて少し茹でるだけでも調理できる