かきのき科 かきのき属
柿の木は家庭の果樹として植えられる代表的な木で親しまれていますね
柿の実の品種は多く 大別して甘柿と渋柿がある 甘柿は渋柿の突然変異でできた 主に生食に用いデザートにもする 渋柿は渋抜きをして生食にしたり干し柿や熟して渋が抜けたものを生食したりする
豆柿は小さくて渋味が特に強く、塗り物に利用する柿渋をとる目的で利用されます 生では食べないですが実が熟したあと霜が降りると萎んだ実が甘くなり食べられます 独特の味わいの懐かしい柿です
老爺柿 千成柿 山柿 などは盆栽に仕立てられます
干し柿にも完熟させて柔らかくなって渋が抜けたものを生食でデザートにも一押しの美味しい柿です
一本の木にたくさん実るので二本あると大量の干し柿が作れます お正月には欠かせない干し柿は「歯固め」と呼ばれる風習です
さらしがきの謂れは渋抜きは一晩一定の温度のお湯に漬けておいて渋抜きをします そこから晒し柿と呼ばれるのかも知れません 子供の頃からの食べ方でその風味が何とも言えない味わいなのです
幹は柿の木の肌にしては滑らかです 幹の中間と太い枝には柿の木特有のひび割れのような幹肌が見られます 実は小さい 渋が強く冬まで完熟させて柔らかくなると甘くなり食べられる
