もち米一升を洗い約６時間水に浸けておきます 餅つき機を説明書通りに設置 蒸す３０分前に水を切っておいた米を入 その上に生の落花生を乗せて 米と一緒に蒸します
蒸し終わるとブザーが鳴ります 次の搗く作業に入り 青のりと塩を少し入れる 分量は好みです 搗いて粘りが出て落花生と米がまとまった頃塩加減を見て好みで塩を追加します 粘りが出て滑らかになり米の粒粒が見える段階で機械を止めます
機械が止まったばかりなら餅が離れやすいので火傷に気を付けて餅を取り上げましょう
麺板 または平たいものに片栗粉を敷き 餅を平らに伸ばします 一日置いて 固まったころ切ります あまりやわらかいと切りずらく切った面も綺麗に見えない 適度な硬さの方が切りやすい
もち米一升は６時間ぐらい前から水に浸けておき 蒸す３０分前に水を切っておく 餅つき機をセットしもち米を蒸す 蒸しあがりブザーが鳴ったら 別にみじん切りにして置いたよもぎを入れて餅を搗くスイッチを入れる しばらくついていると草と餅が混じり 滑らかに混じるまで搗く
草大福は餡を固めに煮詰めておいたものを丸める 餅を一個分づつちぎり丸めて平たく伸ばし 餡を包む
あんころもちは餡をやわらかめに煮詰めておいて 餅を適度な大きさに切り餡を絡める
餅を搗くときや珍しい季節の食べ物を作った時は お重箱に幾つも詰めて他の家にも届けたものでした 懐かしい田舎の昔ながらの良い風習といえるかもしれませんね
つぶあん あずきを煮て餡を作るときアク抜きのため２回はあずきの煮汁を換えること あずきが十分やわらかくなってから砂糖を入れること 熱いうちに砂糖を入れ 冷めるまで寝かせて そしてから煮詰める ゆっくりゆっくりことこと・・・ けっして中火以上に強火にしないことがあん作りのコツです
こしあん あずきをやわらかく煮たものを ボールの内側に細かい網のざるを合わせ 汁ごと入れてつぶすす アズキの中身を丁寧に皮と分けて 煮汁に濾したものを布袋に入れて固く搾る それと分量の砂糖を混ぜ合わせ弱火にかけて煮詰めます
三升の餅を一度に搗きます 草餅や豆餅は蒸して搗く一体型の餅つき機を使いますが、このように大量のもち米を搗くときは蒸すのと搗くのを別々にします
１ もち米を研いで約６時間水に浸けておく 蒸す３０分ぐらい前にざるに上げて水を切る
２ 三升用の大きな蒸し器に蒸し布を敷いて もち米をさっくりと入れて約３０分蒸す 全体に平均に蒸気が上がって蒸しあがっているのを菜箸を刺して確かめる
３ 三升用の餅つきを回転させて蒸しあがったもち米を入れます この時回転している底の回転羽根に布が巻き込まれないように注意する 餅つき機の蓋はしたまま 湯気が餅から上がり滴になって落ちて餅の回転がスムーズになる 時々餅の搗き具合を見る ２０分ぐらいで滑らかになればOK
４ 機械が回転して餅が丸まっているところを回転に合わせて素早く持ち上げ 片栗粉を敷いたところに移す 餅全体に片栗粉を振る 熱いので火傷に気を付けながら必要な大きさに餅を切る お供えは大きいので下に置いたまま回転させながら丸く形を整える その時片栗粉が多すぎると餅の下のところから片栗粉を抱き込むので注意して丸める
５ 小さい丸め餅は切った順に両手を擦り合わせて丸く整形する 冷めないうちに手早くね♪
この地は正月に餅をつかない風習なので正月様に重ね餅や鏡餅を供える風習はないのです
このお供え餅は３月１７日の馬頭観音様のお祭りにお供えします 上下一組で約二升あります 丸く綺麗にまとめて作るのには技術が要ります 各家の方々がお祭りには持参して お供え餅の出来具合を評価し合います 馬頭観音様のお祭りなのでお供え餅一組を牛に見立ててセリにかけて売ります 家畜市場の模擬競り市のような一大イベントのお祭りです
白いだんごが普通ですが１月１４日のとんぼ団子はピンクや緑色にします
作り方 米粉を熱湯でこねます お湯の量に注意 少しでも多すぎるとやわらかくなり扱いが大変です 粉をよくこねて一握りずつ千切り蒸し器で蒸します 蒸しあがったら熱いうちによくこねて生地を作り丸めます
熱湯でこねたときに小さく丸めて蒸して仕上げることもあります 蒸さないで茹でることもあります
